Questo vino nasce da antichi cloni del Bellone, vitigno di origini assai remote, fortemente radicato nella zona di Cori. Dopo un’accurata selezione, le uve di miglior aspetto, mature, sane e dai grappoli dorati, vengono sottoposte a una pressatura molto soffice, perché, una volta pressate, si procede alla separazione tra le vinacce e il mosto. Il mosto così ottenuto viene raffreddato e fatto decantare, affinché in nessun modo ne sia compromessa la qualità. La fermentazione a bassa temperatura esalta tutte le caratteristiche di questo eccellente prodotto.